菜品：烧两样
餐厅：烙馍村卷饼
地址：鼓楼区东蔡河湾街与自由路东段交叉口蔡河湾孙记鸡血鲜汤老店斜对面
评价：烧两样是道考究的老菜，虽然食材只有鱿鱼和肉皮区区两种，但烹饪时的微小失误便能使其风味与回忆中的经典大相径庭。烧两样的要求甚多，一是勾芡要薄厚有度，二是口味的浓淡取舍合宜，三便是要保持鱿鱼和肉皮脆嫩的口感。虽然烙馍村卷饼以农家餐见长，但其出品的烧两样也绝不含糊。微微咸鲜口的芡汁完美地裹在鱿鱼和肉皮的表面，带来清新可人的风味。鱿鱼和肉皮的口感搭配默契，一个爽口弹牙，一个柔软鲜嫩，润泽唇齿，温暖肚腹。
菜品：爆炒肚肺
餐厅：道北饺子馆
地址：顺河回族区汴京路与大花园路交叉口东120米
评价：若是把餐馆菜肴的风格比作一幅画卷，那么德利家常菜的风格便是严肃的学院派工笔花鸟，一涂一抹间充满了规矩与传承。烙馍村卷饼的风格则是小镇画家纵情泼墨浸染出的年画，虽平实朴素，但富有情趣。而道北饺子馆的风格，便是活泼明丽的儿童画，色彩简单，用笔笨拙，但总能给人的感官带来最新鲜最直接的刺激。葱蒜干辣椒炝锅，然后在极短的时间里把肚肺爆炒，在其刚刚断生之际加入配菜，继续翻动几下即可出锅。这样炒出来的肚肺湿润软糯，又不失一份弹牙的韧劲。入口后浓郁的蒜香味骤然四散，一阵干辣椒的刺激从中发生，震撼人的舌尖。
菜品：炸熘肉片
餐厅：程记蒸饺馆
地址：龙亭区梁苑小区18号楼
评价：今日大多家常菜馆以“江湖路线”为发展方向，“爆炒”和“炖”几乎占据了菜单的大半江山。当“炸熘肉片”这几个大字出现在眼前时，又怎么不会让食客眼前一亮？诚然，能把烹饪技法写在菜单上的餐馆，一定不是什么等闲之辈。果然当炸熘肉片这道菜出现在我的桌上时，它果然没有辜负我的期待与猜测。切成大片的里脊肉，裹上面糊在油锅中炸至金黄，然后置于糖醋汁中熘制。其亮点有二，一是厨师在调制面糊时加了鸡蛋，使炸出的肉片富有蛋香味，外壳松软酥脆，有略微的空气感。二是其糖醋汁独具特色，与糖醋里脊的亮红色料汁不同，炸溜肉片的糖醋汁甜味更加明显，整体味道更加轻盈。颜色呈现出明亮的淡黄色，有可能是加入了橙汁的缘故。
菜品：水煮肉片
餐厅：程记蒸饺馆
地址：龙亭区梁苑小区18号楼
评价：不知是谁开启了川菜之滥觞，近十年来例如毛血旺、水煮肉片等川味菜肴如同狂风骤雨席卷了开封大街小巷的一众餐馆。但大多数餐馆都不明其道，只晓得盲目堆叠辣味，最终从后厨端来一盘盘令人生畏而又让肠胃受苦的“江湖川菜”。而程记蒸饺馆的水煮肉片则让我看到了另一种可能，其并不注重凸显辣味和麻味，只是将其作为整体风味的一个有益补充，将能够打动人心的关键味道委任于点缀肉片期间的蒜末，最终使滑嫩的肉片入口时香辣有度，咀嚼后蒜香充盈。把肉片的鲜味和诸多调料的刺激发挥到了极致。
菜品：蜜汁几样
餐厅：程记蒸饺馆
地址：龙亭区梁苑小区18号楼
评价：烹饪和写作一样遵循着”于细微处见真情“的原则。若是考验某个菜馆的手艺，那不妨将腰花大肠肚肺这样对处理的精细程度和火候的把控程度都有极高要求的荤菜点上一点。若是考验某个菜馆的传承，便去品味烧肉皮炸丸子这样的老菜。可若是对某个菜馆的态度瞧个究竟，一道简单的炒油菜或是蜜汁几样便能说明一切。在越发讲求经济效益和出菜时间的年代，程记蒸饺馆的蜜汁几样绝对堪称“令人感动”。在别的菜馆弃用传统材料而选择瓶装水果罐头应付一气时，程记蒸饺馆仍能坚持过去“苹果块+板栗块+山楂糕”的原料。这几味食材在蜜汁的勾勒下竟产生了独特的生态化反——不仅酝酿出了一层淡淡的菠萝香气，入口咀嚼后还萌生起一阵奶香。让我对这道菜产生敬意的，不仅是其独特的口感，还有厨师坚持做好每一道菜的敬业精神。
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