既然站长不允许咱写实验性文学，那咱就写点实验性菜谱吧。本文中的菜品都是由咱这烹饪小白参考B站美食区大手子的视频加以亲身实验总结出来的，并将口感和改进方式附后，希望各位大佬多多指教，这份菜谱我也会长期不定时更新的。
咖喱炖牛肉
原材料：
牛腩肉半斤，洋葱半个，土豆一个，大蒜数瓣，百梦多咖喱一盒，牛奶两盒，盐，白胡椒粉，欧芹碎。
步骤：
- 牛腩肉切成拇指大小的肉块，用冷水泡二十分钟泡出血水，洗净。之后进行焯水，撇出浮沫。
- 洋葱切丝。土豆切滚刀块。大蒜拍碎后切成蒜末。
- 锅开大火，锅内加黄油，黄油融化后加洋葱、蒜末翻炒几下，再加入牛肉和土豆，之后倒入两盒牛奶，使锅中水位没过菜，如果两盒奶不够，可以添加热水，待锅中冒泡后转小火炖1小时。
- 炖1小时后加入半盒咖喱块，小火继续炖二十分钟，由于咖喱融化后使汤汁变浓，因此要隔一段时间就搅拌一下。
- 炖二十分钟后加入盐、白胡椒粉调味，出锅后加欧芹碎丰富味道。
风味：
咱觉着还行，刚吃的几口还是蛮惊艳的，到了后面就觉得味道有些太浓了，浓得有些腻了,而且没有解决咖喱糊锅底的问题。优点在于调口还好，咖喱味被牛肉吃进去了。
改进方法：
周墨拙先生的建议是在加牛奶和黄油的咖喱菜里使用咖喱粉而不是咖喱块，口味会更加平衡。
参考文献：
https://www.bilibili.com/video/BV1jV411U7Wc/?spm_id_from=333.999.0.0
番茄烩炸蛋
原材料：
鸡蛋三个，白蘑菇若干，猪肉馅半斤，番茄一个，蒜瓣若干，黄油，番茄酱，生抽，蚝油，白糖，陈醋，味精，白胡椒粉，欧芹碎。
步骤：
- 番茄用热水烫或上锅蒸，放凉后去皮，将其捏碎备用。大蒜切成蒜末。
- 鸡蛋打散，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，中小火炸至两面金黄，捞出备用。
- 炒锅中下黄油，融化后倒入蒜蓉，肉馅。肉馅炒散后加入番茄，炒至翻沙。
- 在锅中加入半碗水，三勺番茄酱，一勺糖，一勺醋，两勺生抽，一勺蚝油。再加入炸蛋和蘑菇，小火炖十分钟。
- 出锅前加味精、白胡椒粉调味，装盘后撒入欧芹丰富味道。
风味：
大家交口称赞的一道菜，酸甜口带点咸味正好，炸蛋和肉馅配合味道很香，就是汤汁有点少。
改进方法：
下次收汁可以多留一些。
参考文献：
https://www.bilibili.com/video/BV1mt4y1G76H/?spm_id_from=333.999.0.0
红酒炖排骨
原材料：
猪排骨（最好为小排）三斤，洋葱一个，苹果两个，蒜瓣数个，黄油，盐，黑胡椒，迷迭香，料酒，红糖，生抽，红酒（甜红为宜）。
步骤：
- 排骨剁块，洗净，加盐，黑胡椒，迷迭香，料酒腌制半小时。
- 洋葱切丝，蒜瓣切片备用。
- 平底锅中融化黄油，小火煎排骨至两面金黄，盛出备用。
- 煎排骨的油倒入炖锅中，开大火下入蒜片洋葱翻炒，倒入排骨再翻炒几下。之后加入红酒500毫升，再酌情加水，使水没过排骨。加入生抽四勺，红糖两勺。
- 锅开后撇去浮沫，转小火炖一个小时。期间把苹果削皮切块，在排骨炖五十分钟时下入锅中。
- 出锅前加入白胡椒粉、盐、味精调味，之后即可装盘。
风味：
很奇妙的一道菜，排骨口感很嫩，偏甜的口感沁润在猪肉里着实有些惊艳。最好吃的莫过苹果，苹果的香气完全激发出来，且酸甜的口感让人食欲大增。
改进方法：
一次少炖一些排骨，炖三斤排骨用的红酒太多了。
参考文献：
奶油炖鸡
原材料：
鸡手枪腿三个，土豆一个，洋葱四分之一个，白蘑菇数个，大蒜数瓣，盐，黑胡椒粉，白胡椒粉，黄油，淡奶油一盒，牛奶一盒，料酒，黄酒，迷迭香，欧芹碎。
步骤：
- 手枪腿一分为二，加盐，黑胡椒粉，迷迭香，料酒腌制二十分钟。
- 土豆切滚刀块，起锅烧油，油热后中小火炸制三到五分钟备用。洋葱切丝，白蘑菇切块，大蒜切碎备用。
- 在平底锅中融化黄油，下入鸡肉煎至两面金黄，捞出控油备用。
- 煎鸡腿的油倒入炖锅，加入蒜末，洋葱，蘑菇大火翻炒。之后倒入牛奶200毫升，水100毫升，黄酒100毫升，盐少许，倒入鸡肉土豆，锅沸腾冒泡后转小火炖20分钟。
- 加入淡奶油200-300毫升，再以小火炖五到十分钟，加入白胡椒，盐调味，出锅加入欧芹碎。
风味：
非常好鸡汤，鲜得使我的锅铲旋转。奶油的醇厚和鸡油的鲜美配合得恰到好处，鸡肉嫩滑松软，土豆抿嘴就化。唯一的问题就是鸡肉味道有点淡，似乎没有入味。
改进方法：
腌鸡肉的时候加盐，炖鸡肉的时候锅一开就放点盐喂喂底口。而且炖鸡肉的料酒有条件的可以用白葡萄酒代替，更正宗。
参考文献：
https://www.bilibili.com/video/BV1iS4y1D7LK/?spm_id_from=333.999.0.0
番茄肉酱意面
原材料：
番茄两个，牛肉馅半斤，意大利面三两，洋葱半个，番茄酱，小磨香油，大蒜数瓣，盐，白胡椒粉，罗勒碎，黄油。
步骤：
- 番茄用热水烫或上锅蒸，放凉后去皮，将其捏碎备用。洋葱切碎，大蒜切成蒜末。
- 锅开大火，加入黄油，油热后加入蒜末，洋葱碎翻炒几下，之后加入牛肉馅，将牛肉馅炒至变色后加番茄，将番茄炒至翻沙，之后加入三大勺番茄酱。
- 把小半碗水倒入锅中，转小火炖，待到汤汁所剩不多后加入盐、白胡椒粉调味。连锅端起放在一旁备用。
- 开大火烧水，水中加入盐一小勺，小磨香油半勺，水烧开后加入三两意大利面煮八到十分钟，捞出倒入盛放酱料的锅中。
- 将意面在酱料中充分搅拌后出锅，上面撒罗勒碎调味。
风味：
已经做出来欧克啦里佐牛排的番茄肉酱意面的味道了，只是肉酱太浓了，汁少，而且面条太筋了。
改进方法：
下次煮面条的时候把时间延长到十分钟，做酱汁的时候多留一点汁水。出锅后也可以加一些芝士碎。
参考文献：
<https://www.bilibili.com/video/BV13W411u7gz/?spm_id_from=333.999.0.0
意式烩丸子
原材料:
纯肥肉八两，梅花肉一斤二两，葱，姜，花椒，盐，味精，干黄酱，红薯淀粉，香油，黄油，白胡椒粉，洋葱半个，番茄两个，蒜瓣若干，番茄酱，欧芹碎。
步骤:
- 纯肥肉和梅花肉在绞肉机中混合绞馅，葱姜花椒泡水。
- 在肉馅中加入盐5g，味精1g，干黄酱5g，香油5g，白胡椒粉5g，分次加入葱姜花椒水300g，红薯淀粉120g。
- 开大火烧油，油温烧至八成热时挤入丸子，炸至表面微微焦黄时出锅，之后再次复炸。
- 洋葱切丁，蒜瓣切碎，番茄用开水烫后去皮抓碎去硬芯备用。
- 锅中加入黄油化开，中小火加入蒜瓣洋葱翻炒，之后加入番茄，炒至翻沙后加入三勺番茄酱，加一盘底水，水开后下入炸好的丸子。
- 转小火炖五分钟，开大火收汁。汁水粘稠后关火调味，加入少许盐，白胡椒粉，欧芹碎出锅。
风味:
丸子白嘴吃很好吃，这个肥瘦比例炸制出的丸子不柴。用意式烩法加工后味道更加浓郁，但是口感不如酥脆的炸丸子，喜欢不同口感的朋友可以在制作步骤上进行取舍。另外如果多放盐的话丸子会比较咸，影响烩菜的口感。
改进方法:
调馅的时候一定控制盐的用量，宁可少加，不能多加。如果加入番茄酱后汤汁的酸甜口比较单薄可以少放一些糖。
参考文献:
炸丸子的方法参考了鲁菜的干炸丸子，教学视频如下：
意式烩法参见：
本文链接：https://www.harrypan.cn/archives/733/
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