菜品：鲤鱼焙面
餐厅：德利家常菜
地址：龙亭区大梁路马市四街8号
评价：鲤鱼焙面作为一道著名的传统豫菜，却在当下陷入尴尬的困境：大多家常菜馆囿于成本和手艺，不敢在菜单上刊登他的大名；而顾客们畏惧昂贵的消费，也不敢踏入高端豫菜馆的门槛忘情品尝。因此，鲤鱼焙面便成了旅游区连锁餐厅招揽顾客的噱头，其风味与当年慈禧西狩时所见也有云泥之别：鲤鱼不仅土腥味呛人，作为灵魂的糖醋汁更是甜腻黏重，更有甚者，采用水果切丁作为装饰，美其名曰：创新。唯一的例外则是德利家常菜的大作。其炸制的时间充足，使得鲤鱼的外表焦酥，而内部的肉质依然保持软嫩；味道干净，毫无土腥气，仅有鱼香绕舌扩散；糖醋汁甜度合宜，与细如发丝脆面的口感搭配恰当。以德利家常菜的鲤鱼焙面作为炒菜类的头盘，正为了体现出本系列的宗旨：价格亲民、工艺精心、风味和正。
菜品：爆炒腰花
餐厅：德利家常菜
地址：龙亭区大梁路马市四街8号
评价：爆炒腰花是公认的火候考究的菜品，“旺火速成”不仅仅是对制作技法的精炼总结，也是对厨师火候把控的重大考验。稍一耽搁，一盘漂亮的腰片就会变成黑乎乎干巴巴不可名状的炭块，若是畏畏缩缩蜻蜓点水般在油锅中一浸而出，则又会成为腥臊难闻，血丝飞溅之物。“治大国若烹小鲜”，善于此道的厨师一定熟稔“中庸”之意，正如德利的腰花——打着麦穗花刀的赭石色腰花错落有致地码放在盘子里，在青椒和笋片的掩映下呈现在食客眼前。腰花入口，料汁的咸鲜和花椒油的气息充盈整个味蕾，鲜嫩的质感中包裹着一丝肉类特有的甜味，令人拍案叫绝。
菜品：锅巴肉片
餐厅：徐记剔尖面
地址：龙亭区龙亭北路与文昌后西街交叉口东北60米
评价：锅巴肉片是个家常的“场面菜”。所谓“家常”，则从制作过程而言，笋片、青椒切片，木耳醒发，肉片上浆，在锅中滑炒片刻调味封油，即可装盘出锅，这在任何厨房中都能轻松完成。所谓“场面”，则是指在肉片倒在锅巴上的刹那，必会发出“刺啦——”的响声，这一情景定会引得各位时刻惊呼赞叹。剔尖面的这道锅巴肉片，出菜时块状的大米锅巴平铺在白盘里，厨师则端出一碗炒肉片倾覆其上，水汽升腾中米香和肉香混合在一起。当然，品尝锅巴肉片一定要及时，在二者刚刚交融之时入口，便可品尝到裹满汤汁而又保持干脆的锅巴，若是耽搁片刻，则锅巴就会泡软泡烂，变成了油汪汪腻滋滋的败笔。
菜品：清炖羊肉
餐厅：朱仙镇二食堂
地址：祥符区永定线与政府大街交叉口西南160米
评价：朱仙镇二食堂的营业方式绝对超出了你对一般餐厅的认知。它的体量可以用“惊人”形容——能够同时接待近千桌的空间里，不仅容纳着十里八村赶赴酒席的相亲，也欢迎着公路上来来往往的司机和游客。一本厚度赶上书籍的菜单记录着几百种菜肴，让“众口难调”不再成为令人头痛的事情。而清炖羊肉则是其中颇为特殊的一道，点菜时顾客需按斤论价，之后便是漫长的等待——“千呼万唤始出来”——没有一个小时的功夫，它是绝不可能露面的，其中原因在于制作时厨师必须选用新鲜羊排在大锅中长时清炖，方能时羊肉的香味最大地发挥出来。清炖羊肉的风味绝对值得食客花费的时间成本：当连汤带肉的大盆端上桌时，羊肉浓郁的香味便直窜鼻孔，轻轻用牙齿剔下羊骨上的精肉，仔细感受肥肉的油嫩，瘦肉的甘醇，脆骨和肉筋更丰富了咀嚼的体验，略微奶香回味在鼻腔和咽喉中，真是绝佳的享受！
菜品：麻三样
餐厅：胖子川菜馆
地址：顺河回族区龙亭北路与解放路交叉口路北
评价：就其食材而言，麻三样似乎与川菜毫不相关。鱿鱼须、墨鱼仔和章鱼都是海的赠礼，如何漂流千里成为川菜的原料呢？笔者对这样的现象有两种猜测：其一，传统麻三样的食材原为本地特产，在菜品的扩张和创新过程中，这些口感脆爽、味道新奇的海货受到了厨师的青睐，一举成为餐盘上的主角。其二，改革开放后，随着沿海省份援建四川的力度不断加大，鱿鱼、墨鱼等海货也沿着冷链，和耗儿鱼一起飞入了四川人民的厨房。而产自四川本地的香辛料也为这些食材的味道带来了脱胎换骨的改变：与南方独喜白灼不同，四川做法则是将鱿鱼上部改花刀切片，鱿鱼须切段，墨鱼仔保留头部，与章鱼一起焯水去腥后佐以辅料爆炒，出锅后撒入干花椒、浇淋藤椒油，以小米辣为点缀。出锅之后，丝丝沁人心脾的爆香植入鼻腔，略微品尝，便可感到海鲜滑嫩弹牙的口感，而藤椒油则使辛辣的口感稍微缓和，使整道菜的口味更加和谐。
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