春饭
原材料
新鲜蚕豆/青豆两捧、五花肉片150g、春笋一个、香菇十几个、荠菜250g、大米、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、五香粉、白胡椒粉、香油、盐、鸡精、生抽、料酒、白醋、白糖
步骤
- 蚕豆洗净，春笋剥皮切薄片备用，春笋剥皮时可先切去笋的底部，再用菜刀竖劈两半，这样可以轻易剥开笋皮。香菇洗净切小块备用。荠菜切碎后放在搅拌机中搅成菜馅状备用，没有搅拌机的可以用菜刀剁。葱切段，姜切片备用。
- 锅中烧热水，水沸后加入一小勺盐，一勺料酒。将蚕豆、香菇和春笋依次放在锅中焯水，每种蔬菜的焯水时间控制在两分钟左右。
- 锅中加油，开大火将油烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 中火烧热料油，将五花肉片下入煸炒，煸炒三五秒后加入一小勺料酒去腥，料酒味道挥发出来后加入一小勺白醋，直至醋味蒸发后洒一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉继续煸炒，待到五花肉变色后加入两小勺生抽炒匀。
- 锅中加入蚕豆/青豆、笋片和香菇，翻炒两三分钟后按口味加入一小勺及以上的盐，一勺尖白糖，一撮鸡精，之后倒一圈香油出锅。
- 按平常家中人口用量在电饭锅中蒸米，水的比例可以比平常略少一些。在电饭锅中加入水和米后把荠菜馅与大米混合，之后将炒好的菜平铺在上面，按平时蒸米的时间定时。时间到了把米和上面的菜拌在一起。
口味
时令菜品的新鲜感，油润清香，吃起来对健康也有好处。
改进方法
江浙地区的朋友可以将五花肉片换成咸肉，两广地区的朋友可以在蒸米的时候切一些腊肠放进去，海边的朋友炒菜的时候可以加虾仁，各地可以按特色加入时鲜小料。
参考文献
家庭炖菜
原材料
胡萝卜一根、五花肉片150g、土豆两个、香菇十几个、洋葱一个、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、五香粉、白胡椒粉、肉桂粉、蚝油、大蒜粉、盐、鸡精、、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白醋、白糖
步骤
- 胡萝卜、土豆洗净去皮，切滚刀块备用。香菇洗净切块备用。洋葱切丝备用。葱切段、姜切片备用。
- 锅中加入大量油，大火烧至油温八成热（手放在油锅上面发烫）时转中火，将土豆块下锅油炸，炸至表面微焦后盛出，下入胡萝卜块油炸，炸三分钟后捞出，下入洋葱丝油炸，炸至洋葱丝香味四溢时捞出。
- 将锅中的油盛出，留大约一勺炒菜的油，将其烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 中火烧热料油，将五花肉片下入煸炒，煸炒三五秒后加入一小勺料酒去腥，料酒味道挥发出来后加入一小勺白醋，直至醋味蒸发后洒一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉、一小勺肉桂粉继续煸炒，待到五花肉变色后加入两勺生抽、三勺蚝油炒匀。
- 锅中加没过食材的热水，水开后撒入一撮大蒜粉，一撮胡椒粉，两小勺豆瓣酱，将炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱丝和香菇下入锅中，如果汤汁的颜色较浅，点入一小勺尖老抽调色，之后开小火炖二十分钟。
- 时间到后根据汤的口味适量加糖和盐调味，最后撒入一撮鸡精后关火盛出。
口味
东北乱炖的平替，只要把土豆做的软甜这道菜不会难吃，当然自己有时间的话还是建议吃红烧排骨这种大炖菜。
改进方法
香菇可以换成双孢蘑菇，喜欢吃茄子的也可以在炖菜中加入炸好的茄子块。
参考文献
红焖羊排
原材料
羊排1000g、豆瓣酱、小茴香、大枣、枸杞、冰糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、盐、白酒、啤酒、鸡精、炖牛羊肉料包、葱、姜、花椒、八角、香叶、白芷
步骤
- 羊排切厚块，洗净，放入盆中。盆中加一小勺盐、一勺料酒，倒入浸没羊肉的水泡一个小时。
- 锅中加少量油，大火烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把、小茴香一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 开中火将料油烧热，之后加入两到三小勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，炒香后淋入少许白酒，之后下入羊排翻炒，羊排下锅后再次补入少许白酒，待羊肉表面变色后加入三小勺生抽，一小撮白胡椒粉，一小撮五香粉调味。
- 将啤酒倒入锅中，直至啤酒浸没羊肉，大火烧开。锅中加入一片白芷，一包炖牛羊肉料包，五六粒冰糖，一小把枸杞，三四个大枣，再加两小勺盐调底口。转小火炖一个小时，到时间后根据自己的口味调节咸度，加入一撮鸡精即可出锅。
口味
羊排软烂，肥肉化进了嘴里，香料味道也很浓郁。
改进方法
如果有高压锅的话，可以在普通锅中调好味后放入高压锅压15-20分钟。
参考文献
红烧牛肉
原材料
牛腩肉600g、土豆两个、白糖、生抽、蚝油、五香粉、肉桂粉、大蒜粉、黑胡椒粉、盐、料酒、白醋、啤酒、老抽、鸡精、炖牛羊肉料包、陈皮、干山楂片、葱、姜、花椒、八角、香叶
步骤
- 牛腩肉切块入盆，用两瓶啤酒倒入盆中，浸没牛肉，静置一个小时。土豆切滚刀块备用。葱切段、姜切片备用。
- 锅中加入大量油，大火烧至油温八成热（手放在油锅上面发烫）时转中火，将土豆块下锅油炸，炸至表面微焦后盛出。
- 将锅中的油盛出，留大约一勺炒菜的油，将其烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 中火烧热料油，油热后加入三小勺白糖，再转小火，待白糖融化形成焦糖色，并泛起密集且大量的泡沫时，在锅中加入半大勺开水化成糖色，之后立即将牛肉倒入，转中火煸炒。
- 牛肉下锅煸炒三五秒后加入一小勺料酒去腥，味道挥发出来后加入一小勺白醋软化肉质，直至醋味蒸发后洒一小勺五香粉、两小勺黑胡椒粉、一小勺肉桂粉、一小勺大蒜粉继续煸炒，待到牛肉变色后加入两勺生抽、三勺蚝油炒匀，之后往锅中倒入没过食材的热水。
- 大火将热水烧开后放入一个炖牛羊肉料包、两三段陈皮，一片姜片，两片干山楂片，再根据汤的颜色适当点一点老抽。之后倒入土豆块，调节甜咸口平衡后转小火炖三十分钟，三十分钟结束后加入撒一撮鸡精，一撮黑胡椒粉，把锅里的菜单独盛出。
- 大火收汁，之后将土豆和肉倒入锅中，轻轻在锅里滚两圈使牛肉和土豆裹满汤汁后即可出锅。
口味
牛肉胶质融进了汤里，混合着带甜味的土豆和软烂的肥肉，形成一种浓厚的感觉。
改进方法
陈皮和山楂最好是放到纱布袋里和菜隔离开炖，不然陈皮和菜品本来的味道会串味。
参考文献
本菜品的制作方法由父亲传授，实践改良。
培根炒蛋三明治
原材料
培根一包、鸡蛋四个、吐司面包一包、沙拉酱、黑胡椒粉、盐、鸡精、大蒜粉、黄油、芝士片、欧芹碎
步骤
- 吐司面包切片去面包边备用，鸡蛋打散，在蛋液中加入一小勺盐备用。
- 锅中加少量黄油，黄油融化后开中火煎吐司，待吐司两面微微焦黄后盛出备用，之后再加入少量黄油将培根两面煎焦。
- 用培根煎出的油炒鸡蛋，炒鸡蛋的手法和中式炒蛋相同，都是待油热后转小火往锅中倒入蛋液，趁其底部完全凝结之前把鸡蛋炒散。在鸡蛋炒熟时加入一小撮黑胡椒粉、一小撮大蒜粉、一小勺鸡精、一小撮欧芹碎炒匀盛出。
- 组装三明治：吐司面包打底，用炒蛋覆盖一层，在炒蛋上挤一层沙拉酱，放上两片培根，培根上加一片芝士，最后用吐司面包封顶。
口味
人类对蛋白质和糖最原始的满足感，饿的时候越吃越想，一旦吃饱了多吃一口就觉得腻，建议一次少做两个。
改进方法
有美乃滋的朋友可以加一些美乃滋。追求健康的朋友可以放一些菜汁不易流出，口味清爽的蔬菜，如生菜。
参考文献
匈牙利炖牛肉
原材料
牛腩肉600g、土豆两个、白洋葱一个、双孢蘑菇（白蘑菇）十几个、白糖、生抽、蚝油、五香粉、肉桂粉、大蒜粉、黑胡椒粉、盐、玫瑰露酒（料酒）、白醋、啤酒、番茄膏、鸡精、迷迭香、欧芹碎、炖牛羊肉料包、陈皮、干山楂片、淡奶油、葱、姜、花椒、八角、香叶
步骤
- 牛腩肉切块入盆，用两瓶啤酒倒入盆中，浸没牛肉，并放入一支迷迭香，静置一个小时。土豆切滚刀块，白洋葱切丝，蘑菇切块备用。葱切段、姜切片备用。
- 锅中加入大量油，大火烧至油温八成热（手放在油锅上面发烫）时转中火，将土豆块下锅油炸，炸至表面微焦后盛出，再下入洋葱丝油炸，炸至洋葱丝香味四溢时捞出。
- 将锅中的油盛出，留大约一勺炒菜的油，将其烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 中火烧热料油，油热后加入三小勺白糖，再转小火，待白糖融化形成焦糖色，并泛起密集且大量的泡沫时，在锅中加入半大勺开水化成糖色，之后立即将牛肉倒入，转中火煸炒。
- 牛肉下锅煸炒三五秒后加入一小勺玫瑰露酒去腥，玫瑰香味挥发出来后加入一小勺白醋软化肉质，直至醋味蒸发后洒一小勺五香粉、两小勺黑胡椒粉、一小勺肉桂粉、一小勺大蒜粉继续煸炒，待到牛肉变色后加入一勺生抽、两勺蚝油炒匀，之后加一大勺番茄膏翻炒，炒至番茄膏均匀包裹牛肉后往锅中倒入没过食材的热水。
- 大火将热水烧开后放入一个炖牛羊肉料包、两三段陈皮，一片姜片，两片干山楂片，再根据汤的颜色适当补充番茄膏。之后转小火炖三十分钟，在第十分钟时加入炸好的土豆块、蘑菇块和洋葱丝。三十分钟结束后加入一小瓶淡奶油，搅匀，之后撒一撮鸡精，一小勺白糖，并根据自己的口味补盐。最后撒一撮欧芹碎即可出锅。
口味
类似罗宋汤和匈牙利炖鸡的嵌合体，酸咸香的牛肉百吃不厌。
改进方法
其实就是西洋大炖菜，做这道菜的时候要有马伦戈炖鸡的精神，只要好吃，与牛肉不冲突且适合做成番茄味的食材都可以加进去，比如虾仁，再比如西蓝花。
参考文献
本菜品是“匈牙利炖鸡”和“红烧牛肉”的嵌合体。
本文链接：https://www.harrypan.cn/archives/1097/
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陈皮山楂炖肉啊，有想法的