椰子鸡
原材料
鸡汤：走地老母鸡一只（切块）、嫩玉米一个、椰子水2000ml、山药一根、藕一节、荸荠半斤（去皮）、红枣10个、枸杞一把、冰糖、米酒、姜片
蘸料：盐、蚝油、生抽、香油、香菜、小葱
步骤
- 将鸡肉放入冷水中清洗2-3遍，洗净后用水浸泡，加入小苏打在冰箱中静置一个小时。与此同时将山药、玉米和藕去皮，山药和玉米切段，藕切薄片。红枣用刀划开。
- 将浸泡好的鸡肉倒入炖锅，加入椰子水。之后投入两片姜片和10ml米酒，开大火煮沸，用勺子撇去鸡汤上层的浮沫。
- 待鸡汤清澈后投入十几粒冰糖，以及刚刚切好的山药、红枣、藕片、玉米和荸荠，转最小火保持似开非开的状态煨炖四十分钟。
- 在此期间调配蘸料：香菜和小葱葱绿切段。在碗中以2:1的比例加入蚝油和生抽，再加入一小勺尖盐和一勺香油，拌匀，撒上香菜末和小葱末。
- 时间到了，加入一把枸杞调味，即可出锅。
口味
鸡肉滑嫩，味道清甜，但回口味道有些太厚了，没有岭南地区做的那么清爽。
改进方法
这个做法虽然叫椰子鸡，但是跟正宗的海南椰子鸡没什么关系，如果有条件的话尽量使用椰肉、沙姜这些原产地特色配料。
参考文献
基于https://www.bilibili.com/video/BV1cq4y1N7T5/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=7f6d00a6ca424559a1aa36c423342e2d的精神，根据北方物产特色进行了改良。
咖喱炖牛肉
原材料
土豆一个、洋葱一个、牛奶（250ml或300ml）两盒、肥瘦相间的牛腩肉一斤（切块）、海鲜丸子半斤、虾仁十几个、百梦多咖喱半盒、葱、姜、八角、花椒、香叶、白胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、料酒、老抽、米醋、味精
步骤
- 土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱切段，姜切片备用。煮一锅热水，水开后倒入海鲜丸煮五分钟捞出备用，再倒入虾仁烫三十秒捞出备用。
- 锅中加入牛腩，倒入冷水，加一大勺料酒，两段葱白，两片姜片，一把花椒，一个八角，一片香叶。水开后用勺子撇去污浊的浮沫，接着将牛肉捞出，用热水清洗两至三遍备用。
- 在焯水的同时在另一个灶上的锅里加入小半锅油，开大火烧热。油温至八成时下入土豆块，在油锅中静炸15秒后不停搅动土豆块，直至表皮金黄后捞出，再下入洋葱，将洋葱炸香炸软后捞出。回收炸蔬菜的油，在锅里留下大概覆盖锅底的油量。
- 用烧水器烧一壶开水，同时将焯牛肉的锅刷干净，擦干水分后倒入两盒牛奶，开中小火将牛奶煮开，煮牛奶时应用勺子推着牛奶不断向一个方向旋转以防止糊锅。
- 准备工作做好后，将有油的锅所在的灶打开，开大火将油烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 再开大火将料油烧至冒烟，之后转中火倒入牛肉，翻炒两下后加入一勺米醋增香，一勺料酒去腥，醋味挥发后加入一小撮五香粉、一小撮白胡椒粉、两三勺生抽、一勺尖老抽炒香，之后倒入热好的牛奶，并用水补满至锅里的液面完全没过食材。煮沸后倒入炸好的洋葱和土豆，转最小火保持微弱的沸腾状态炖四十分钟。
- 四十分钟后加入海鲜丸和虾仁，再加入半块咖喱，不断轻搅锅中食材防止糊底，直到锅中咖喱香味四溢，颜色均匀后加入一撮味精，搅匀后出锅。
口味
咖喱风味明显，牛肉软烂，有些过于顶饱了。
改进方法
一是牛腩不需要买太肥的，二是根据自己的口味控制牛奶的量，加太多牛奶的话可能会腻。
参考文献
本菜品的制作方法是对2020年本人“咖喱鸡排饭”制作方法的改良。
爆炒猪杂
原材料
猪心半个、猪肺半个、蒜苗几根、葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、白芷、白酒、味精、白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、生抽、老抽、蚝油、米醋、孜然粉、味精、盐、糖
步骤
- 猪心和猪肺用冷水加小苏打泡一晚上。泡完以后清洗一遍，再用清水浸泡，其中加入盐、面粉和米醋反复搓洗，将上面的淤血和粘液洗掉后用流质水再冲洗一遍。
- 洗好的猪心和猪肺切片。蒜苗切长段，葱白切段，生姜切片，干辣椒切段备用。
- 锅中放入猪杂，倒入冷水，加葱白两三段，生姜两片，白芷一片，八角两个，花椒一把，香叶两片，白酒小半瓶，开大火煮沸。用勺子撇去浮沫，之后捞出猪杂用热水清洗两到三遍。
- 起锅烧油，油冒烟后加入葱白两段，花椒一把，香叶一片，姜片一片，八角一个爆香，之后关火，将配料捞出弃用。
- 大火烧热料油，加入干辣椒段炝锅，之后加入猪杂翻炒几下，加入一勺米醋增香，一勺白酒去腥，醋味挥发后加入一勺盐，两勺生抽，两勺蚝油，一撮白胡椒粉，一撮五香粉调味，再加一勺尖老抽上色，一勺尖糖平衡味道。
- 最后倒入蒜苗翻炒两下，撒一小撮孜然粉，一撮味精出锅。
口味
下水软嫩，咸鲜口带浓郁的酱香，回口略微有甘甜的感觉。
改进方法
有条件的话可以在里面加一些沙肝。炝锅的时候要注意火候，以免花椒或辣椒爆出糊味。
参考文献
本菜品的制作方法由父亲传授，实践改良。
蒜香法棍
原材料
大蒜一朵、黄油50g、盐、欧芹碎、法棍面包
步骤
- 大蒜薄皮后切成蒜末，法棍面包切片备用。
- 将黄油块置于金属碗中，将金属碗置于加满开水的敞口容器里。不断用筷子搅动黄油使其隔水融化，之后加入蒜末，一勺盐，一撮欧芹碎拌匀。将拌匀的黄油置于冰箱中静置。
- 黄油冷却为固体后取出，将其抹在切好的法棍上，只涂抹一面即可。将法棍片放入烤箱中，涂抹黄油的一面朝上。烤箱上下火开200℃烤五分钟即可。
口味
很有意思的小零食，蒜味和油香都很明显，吃起来干干脆脆。
改进方法
可以搭配更多酱汁，如红酒黄油酱等。做零食吃可以切成更小块。
参考文献
洋葱炒鸡蛋
原材料
洋葱一个，鸡蛋三个，盐，味精，白胡椒粉，五香粉，生抽，花椒粉。
步骤
- 洋葱一个洗净切丝。鸡蛋打散，蛋液中加入一小撮胡椒粉，一勺尖盐搅匀备用。
- 锅中加少许油，开中火烧油，油热后倒入蛋液，等待十几秒直到蛋液下面凝固后开始翻炒，炒至微微呈块状时盛出。
- 锅中加少许油，开大火烧油，油热后加入洋葱丝，洋葱炒香后加入一勺盐，两勺生抽，一小撮五香粉，一小撮花椒粉调味，之后倒入鸡蛋翻炒两下，加入一小撮白胡椒粉，一撮味精提鲜，即可出锅。
口味
简单的家常菜，实在困难的时候可以拿来下饭，洋葱的香味融在油里让鸡蛋变得很香。
改进方法
出锅前可以淋少许香油。
参考文献
本菜品的制作方法由父亲传授，实践改良。
回锅肉
原材料
五花肉一斤、蒜苗几根、青椒一个、葱、姜、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、味精、白胡椒粉、五香粉、生抽、甜面酱、味精、盐、糖
步骤
- 干锅烧热，五花肉皮对准锅底，摩擦两下，之后用刀刮去五花肉皮上的油泥。
- 五花肉整块下锅，锅中加冷水，放入加一大勺料酒，两段葱白，一片姜片，一把花椒，一个八角，一片香叶。水开后用勺子撇去污浊的浮沫，接着将五花肉捞出，用热水清洗后切薄片备用。蒜苗切长段，青椒切段备用。
- 锅中加油，开大火将油烧至冒烟，之后转小火，锅中加入葱白两三段，姜片一片，八角一个，香叶一片，花椒一把爆香，之后关火，将辅料盛出弃置。
- 将料油烧至冒烟，加入五花肉片半煎半炒，等待三五分钟五花肉边缘微焦，油脂析出后用勺子将锅中的部分油盛出，只留下后续炒菜的油。之后开大火炒五花肉，加入一勺料酒去腥，翻炒两下后加入半勺豆瓣酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺盐，半勺糖调味，之后加入蒜苗和青椒，翻炒两下后加入一撮白胡椒粉和一撮味精调味。
口味
肥而不腻，鲜香爽口，酱味浓郁。
改进方法
五花肉能切薄就尽量切薄，另外就是炒五花肉的时候尽量全程开大火，这样保证调味料不会附着在肥肉上导致调味不均。
参考文献
本菜品的制作方法由父亲传授，实践改良。
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