葱油猪扒
原材料
梅头肉（鹦哥嘴肉）750g、鸡蛋三个、大葱、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、孜然粉、花椒
步骤
- 大葱切段，冷锅加油，油热后加入葱白五六段，花椒十几个，中火炸出香味，待葱段炸成焦黄色后捞出配料，葱油静置备用。
- 将梅头肉且成薄而宽的片状，两面用刀背剁松，放入盆中备用。
- 葱油晾凉后开始腌制猪扒。在盆中加入盐一勺半，糖小半勺，生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，白胡椒粉一小撮，鸡蛋黄三个拌匀，再加葱油一勺封上腌制半个小时。
- 将腌制好的猪扒放入空气炸锅，开180℃烤制15分钟，翻面，再用相同的温度烤制10分钟，撒上孜然粉即可出锅。
口味
葱香浓郁，咸香软嫩，如果用煎锅的话则肉质更嫩，甚至可以尝到里面的汁水。
改进方法
也可尝试用煎锅煎的方法，即在猪扒腌好后在煎锅中倒入葱油煎至两面金黄，这种方法做出的猪扒葱香味更为浓郁。另外一定要让老板切肉切得大块一些。
参考文献
杀猪菜
原材料
带皮五花肉500g、软边（排骨）500g、东北酸菜两包（600g）、大葱、姜片、八角、料酒、花椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、大蒜、香菜
步骤
- 大葱取葱白切段，香菜洗净切段，大蒜捣成蒜泥备用。酸菜在自来水中反复冲洗直至表面无明显的发酵味道和咸味，切丝备用。
- 干锅开火，锅热后将五花肉带皮的一面贴着锅底燎一下，用刀刮去上面附着的油泥。
- 锅中加足量冷水，下入排骨和五花肉，加入葱段两段、花椒十几粒、姜片一片、八角一个、料酒少许，锅开后撇去浮沫，将肉捞出洗净。
- 锅中加入少许油，油热后加入葱白两段、姜片一片、八角一个、干辣椒两个炝锅，炝出料香味后将其捞出，再下入酸菜翻炒一两分钟，酸菜炒香后倒入热水，将焯好洗净的排骨和五花肉倒入锅中，锅开后加入一个干辣椒，开中小火炖40分钟到1个小时。
- 时间到后加入盐三四勺，鸡精两撮，胡椒粉一撮，调好味后将五花肉捞出切片。再拿出一个干净的小锅，以排骨打底，五花肉码放整齐，将酸菜和肉汤倒入小锅，最后浇淋蒜泥，点缀香菜即可。
口味
风味浓郁，冬天御寒的神器，吃两口从里暖到外。
改进方法
如果在炖肉时加入血肠和内脏（如大肠、猪肺、猪心等）口感和味道则更为丰富。
参考文献
过油肉
原材料
元宝肉500g、香菇三四个、木耳【干】十几朵、笋片一包（300g）、鸡蛋2个、大葱、生姜、花椒、盐、玉米淀粉、味精、生抽、老抽、陈醋、白胡椒粉。
步骤
- 元宝肉切片，香菇切片，木耳用水发制并摘干净、鸡蛋取鸡蛋黄备用。取一段葱白、十几粒花椒、一片姜片放入碗中，用热水冲泡，放凉备用。
- 将肉片倒入盆中，加入两个蛋黄搅拌均匀，再加入四五勺花椒水搅打到柔嫩，再加一勺盐搅拌两下、最后加入一撮玉米淀粉上浆，最后封一勺油腌制半个小时。
- 锅中加水煮开，煮开后倒入香菇片、木耳、笋片焯水，半分钟后捞出。
- 锅中加多量油，油温至三成时将肉片下入锅中，划散，肉片变色后捞出。
- 将锅中的油倒出来，剩锅底油烧热，加入葱段爆香，之后将肉片下入翻炒，翻炒几下后加入香菇片、木耳、笋片焯匀。倒入小半碗花椒水，再加两勺盐、一勺半生抽、一勺尖老抽、一撮味精调味，再加湿淀粉上芡。上芡后锅边烹醋，加入一撮白胡椒粉出锅。
口味
肉片又软又滑，咸鲜口里包含着陈醋的香味，除了口更重外，与在太原吃的相差不大。
改进方法
追求正宗的读者可以尝试在配菜中加入菠菜杆，且菠菜最好使用叶子上带红色的菠菜（红嘴绿鹦哥）。
参考文献
烤鸡腿
原材料
鸡手枪腿三个、蚝油、白胡椒粉、生抽、盐、大蒜粉、料酒、姜末、孜然粉
步骤
- 鸡手枪腿在冷水中泡三十分钟泡出血水，捞出洗净，正反两面各用菜刀剁三刀，使内部骨头断开，外部鸡皮相连，处理好后放入盆中备用。生姜两三片切姜末备用。
- 盆中加入蚝油一勺半、生抽一勺、料酒一勺、姜末、大蒜粉一撮、白胡椒粉一小撮、盐半勺，腌制三十分钟。
- 腌制好的鸡腿放入空气炸锅中，鸡皮上刷油，200℃烤二十分钟后翻面，再用同样的温度烤制15分钟。最后撒上孜然粉出锅装盘。
口味
外酥里嫩，咸香回甘，鸡肉的汁水尤其令人满足。
改进方法
给鸡腿改刀的时候注意发力方法，可双手按住刀背向下压，而不是采用大力快剁的方式，以更好地掌握刀口的深浅。
参考文献
该做法是“蒜香烤鸡翅”的变式。
肉片炒饭
原材料
熟米饭2碗、鸡蛋两个、肉片250g、孜然、大葱、 白胡椒粉、盐、鸡精、生抽、蚝油
步骤
- 大葱取葱白切段备用，鸡蛋打散加入一小撮白胡椒粉备用。
- 锅中加少许油，油热后倒入肉片开中火翻炒，炒至变色后加入一勺生抽、一勺蚝油调味，肉片炒熟后盛出。
- 洗锅，加入较多的油，油热后开小火，将鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋液底部凝固后开大火炒散，盛出。
- 锅中加少许油，油热后开中小火倒入米饭，不断翻炒直至结块的米饭炒散，倒入肉片翻炒两分钟，再倒入鸡蛋翻炒半分钟。
- 炒饭中加入两勺盐、一撮白胡椒粉、一撮鸡精、两三撮孜然粉，翻拌均匀，出锅。
口味
蛋香味和肉香味在孜然的激发下较为凸显，米饭油润。
改进方法
也可在炒肉时不放酱油和蚝油，而加入较多量的孜然粉。最后整体的口感则更为干爽。
参考文献
该做法源自本人偶然的创造。
黄金玉米烙
原材料
速冻玉米粒小半包（大约两根玉米的量）、糯米粉10g、玉米淀粉40g、白糖两勺
步骤
- 锅中加水，水开后倒入速冻玉米粒大火煮3分钟，煮熟后用冷水冲淋一遍，控干水分捞出备用。
- 在玉米粒中加入10g糯米粉、40g玉米淀粉，拌匀。
- 锅中烧一层薄薄的油，油五成热后下入玉米粒，铺平，之后倒油没过玉米，开火将油烧至七成热，炸3-5分钟后将油倒出，玉米烙出锅装盘，表面撒白糖即可。
口味
个人非常喜欢的一道甜品，甘甜爽脆，内部软糯。
改进方法
有条件的读者可以在出锅时在玉米烙的表面撒彩色糖针或抹上奶油。
参考文献
本文链接：https://www.harrypan.cn/archives/985/
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