养生鸡汤
原材料
老母鸡一只、白芷、生姜、松茸【干】、虫草花、小葱、盐、枸杞、白胡椒粉
步骤
- 干制松茸自喜量提前一晚泡发。
- 老母鸡一只切掉指甲、翅尖、臀部和喙尖，用少许盐均匀地涂抹在鸡身上，揉搓后用清水洗涤两遍备用。虫草花放入碗中加少许清水浸泡。
- 准备一个炖锅（砂锅为宜），加大半锅水后下入整鸡，水开后用汤勺轻轻撇去浮沫，保持鸡汤的清澈。
- 切生姜两片用刀背拍散，与白芷两三片，枸杞一二十粒一同下锅，转小火煨炖半个小时。
- 加入泡发洗净的松茸再煨炖半个小时，出锅时加入少许盐和一小撮白胡椒粉。碗中加入小葱葱花打底，倒入鸡汤和鸡肉即可。
口味
自然的鲜味，油润的口感温暖唇齿。
改进方法
别加太多乱七八糟的药疗，气虚火旺的人别想着放人参，除非你准备流一下午鼻血。
参考文献
羊肉抓饭
原材料
羊腿肉半斤、白洋葱半个、孜然、花椒面、糖、盐、白胡椒粉、葡萄干、瓜子仁
步骤
- 羊腿肉切块，清洗两三遍后控干水分备用，白洋葱切丝备用。生米用温水浸泡半个小时备用。
- 锅中加入比炒菜稍多的油，油温三四成热后加入洋葱，洋葱炸至微微焦黄时捞出。
- 洋葱捞干净后下入羊肉，开中火煸炒，羊肉表面变色后加两三撮孜然粉、一撮白胡椒粉、一勺盐、半勺糖炒出香味，再倒入稍微没过食材的温水。
- 水开后撇去浮在表面上的血沫，下入炸好的洋葱，小火炖半个小时。
- 半小时后根据汤底的味道酌情补盐，将生米均匀地下入锅中，铺平，中小火焖七八分钟。
- 焖至米饭表面没有水分后用擀面杖在上面戳数个小窝，并在表面均匀地撒上瓜子仁和葡萄干，之后再开小火焖十五分钟。
- 十五分钟后将米饭和下面的配菜充分混合，再开小火焖三分钟即可出锅。
口味
浓重的异域风情，羊肉鲜香，米饭油亮，葡萄干起到解腻的作用。
改进方法
由于材料和喜好的问题，我忽略了一些本该使用的食材，如果可以用这些食材的话可以保证羊肉抓饭的风味更加正宗：一是在炒羊肉的时候加入少量的黄萝卜条。二是最好用羊排而非羊腿肉。三是炸洋葱和炒羊肉的油可以用酥油。
参考文献
红烧排骨
原材料
小排一斤、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱、姜、盐、糖、花椒、白胡椒粉、肉桂粉
步骤
- 小排冷水下锅，加入一大勺料酒、两片香叶、一个八角、两三段葱段、一两片姜片、十几粒花椒，水开后撇去浮沫，将排骨捞出洗净备用。
- 锅中加入少量油，油热后放入十几粒冰糖，开小火反复翻炒，待冰糖融化形成焦黄色后下入排骨开大火翻炒，并加入一碗底温水避免糊锅。
- 排骨变色后加入两三段葱段、两勺蚝油、一勺生抽、一勺尖老抽、一勺盐、半勺糖调味，之后加入稍微没过排骨的温水，再加一个八角、一片香叶增香。
- 水开后转中小火炖半个小时，根据自己的口味补适量的盐和糖，最后开大火收汁，加入一小撮白胡椒粉、一小撮肉桂粉出锅。
口味
浓油亮汁，肉香四溢，咸甜合度。
改进方法
可以在收汁时下入两包方便面的面饼进行翻炒，直至面条吸满汤汁盛出。
参考文献
本菜品的制作方法由父亲提供。
铁板煎牛肉
原材料
牛肋条一斤、洋葱半个、香菜、熟白芝麻、料酒、黑胡椒碎、生抽、蚝油、淀粉、醋、盐、糖、香油
步骤
- 牛肋条切成宽薄片，在清水里浸泡一两个小时泡出血水，之后加少许小苏打清洗两三遍备用。半个洋葱切丝备用。
- 洗净的牛肋条中加入一半洋葱丝、一勺盐、小半勺糖、两勺蚝油、一勺生抽、四五滴醋、一撮黑胡椒粉抓匀，再洒小半把淀粉上浆，最后倒入一勺食用油抓匀腌制半个小时。
- 在铁板上刷少许油，下入剩余的洋葱丝煸香，之后倒入牛肉煎烤，牛肉七分熟后撒两三撮孜然粉、一撮白芝麻、少许香菜即可出锅。
口味
自助牛排的风味，但是肉质比餐厅里的要好很多。
改进方法
喜欢吃肥肉的朋友可以选择肥瘦相间的牛肋条，喜欢吃瘦肉的朋友可以选择牛外脊。
参考文献
本菜品为"小烹黄牛肉"的变式。
羊杂汤
原材料
羊肠羊肺一斤、羊肚一个、白酒、花椒、白胡椒、白芷、草果、良姜、生姜、盐、胡椒粉、羊骨汤、香菜/小葱
步骤
- 羊肠、羊肚、羊肺用白醋加面粉反复搓洗，尤其是羊肠，一定要把里外两面搓洗干净。
- 羊杂冷水下锅，加入50ml白酒，水开后撇去血沫，将羊杂捞出再清洗一遍。
- 将一大把花椒、一大把白胡椒、两片白芷、一个砸开的草果、两片良姜缝入纱布包中，放入清水中浸泡一下备用。
- 锅中烧水，水开后加入两三片生姜和香料包，再放一两勺盐调底口，下入羊肠和羊肚，煮至快熟时加入羊肺再煮十五分钟，之后捞出改刀，羊肚切丝，羊肺切片，羊肠切小段。
- 锅中加少量油，油热后下入十几粒生姜粒炝锅，加入羊杂炒香。之后倒入没过食材的羊骨汤，烧开后加一小勺盐和一小勺胡椒粉调味。
- 撒上香菜段或小葱末即可出锅。
口味
汤色奶白，羊杂弹牙，鲜味浓郁。
改进方法
羊肠子一定要洗干净！自己感觉洗不干净的话可以去卖羊杂的地方买现成的羊肠。
参考文献
https://www.bilibili.com/video/BV1hz4y1o79A/?vd_source=7f6d00a6ca424559a1aa36c423342e2d
东北乱炖
原材料
小排一斤、土豆一个、宽粉一包、老玉米一个、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、糖
步骤
- 小排洗净备用。土豆切滚刀块洗去表面淀粉泡水备用。老玉米切段备用。
- 小排冷水下锅，加入一大勺料酒、两片香叶、一个八角、两三段葱段、一两片姜片、十几粒花椒，水开后撇去浮沫，将排骨捞出洗净。
- 锅中加宽油，油热至六七成时下入土豆块，土豆块表面炸至出现脆壳后捞出备用。
- 锅中加入少量油，油热后放入十几粒冰糖，开小火反复翻炒，待冰糖融化形成焦黄色后下入排骨开大火翻炒，并加入一碗底温水避免糊锅。
- 翻炒两下后加入两三段葱段、一两片姜片、三四个蒜子、一个八角、两三个干辣椒炒香，之后加入一勺生抽，一勺尖老抽，一勺盐，半勺糖调味。
- 锅中倒入没过食材的温水，水开后加入两三勺盐调底口，倒入土豆块和玉米段开中小火炖半个小时。
- 半小时后加入宽粉，用小火继续炖十五分钟出锅。
口味
给人力量的美味，食材的味道充分融合在了一起，口感软糯，回味绵长。
改进方法
如果条件允许的话可以使用农村的土灶地锅炖煮，在锅边贴几个玉米饼子作为主食。也可以在炒排骨的时候放一勺东北大酱。
参考文献
本文链接：https://www.harrypan.cn/archives/960/
版权声明：转载时须注明出处及本声明